Để món cơm rượu thơm ngon, hạt cơm không bị xác và rượu không lên men cay, bạn nên nhớ kỹ thời gian dỡ rượu khi đến độ. >>Xem thêm: Cách làm kiệu chua ngọt chuẩn bị 3 miền tại đây! Cách làm cơm rượu miền Nam Nguyên liệu cần chuẩn bị. Gạo nếp 1kg Cơm rượu (hay còn gọi là rượu cái) được lên men từ cơm nếp. Món ăn này được chế biến bằng cách nấu gạo nếp cho chín, sau đó để nguội và ủ với men rượu trong 3 -4 ngày cho lên men. Thành phẩm thu được là cơm rượu có vị cay nồng, ngọt, mùi thơm nồng đặc trưng Men cơm rượu giã nhuyễn. Hũ sành rửa sạch, thanh trùng bằng nước nóng, lau khô. Rải một lớp men vô hũ sành, kế đến cho một lớp cơm nếp, rải một lớp men lên lớp cơm nếp,cứ thế cho đến hết nguyên liệu và trên cùng phải là lớp men. Sau khi cơm chín, trải cơm thành 1 lớp mỏng trên 1 cái khuôn, có thể là khuôn bánh hoặc khuôn nướng, sau đó để nguội. Trước khi bắt đầu quá trình lên men, phải đảm bảo cơm đã nguội, việc trải thành lớp mỏng giúp nguội nhanh hơn. GIAI ĐOẠN 2: BẮT ĐẦU LÊN MEN - 3 viên men cơm rượu, mỗi viên 2g - 500ml nước lọc - Nước, muối. Cách làm cơm rượu ngay tại nhà: - Bước 1: Vo gạo nếp qua nước cho thật sạch, rồi để gạo lên rổ cho ráo nước (không cần ngâm gạo nếp trước) cách lên men và làm rượu! dùng ăn, uống vào các ngày lễ tết. Nấu rượu nếp thường: 1- Chuẩn bị: Bếp lò, củi khô, gạo nếp lật, men rượu. 2- Chọn gạo: Gạo nếp lật phải săn, có mầu bạc, nấu cơm nở, bông. 3- Cách nấu cơm: - Lấy xoong gang đúc, nấu 10kg gạo. Khi nước sôi mới đổ gạo vào, điều chỉnh nước sao cho ngập gạo khoảng 1 phân để chống sống cơm. Khi cơm sôi, ghế thật đều tay, đợi khoảng 5 phút lấy hơi rồi cho vào bếp đã ủ sẵn than, tiếp đó đem vùi. Bốn tiếng sau mới bắc ra, đổ cơm ra phên, đánh tơi và rắc lên bề mặt cơm một lớp men rượu. 8msW. Cơm rượu là một loại thực phẩm có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp nấu chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men. Tham khảo đề tài "Lên men cơm rượu" để hiểu hơn về quá trình này. Cách làm cơm rượu thường được các chị em tìm kiếm và áp dụng nhiều nhất là trong dịp Tết Đoan Ngọ còn gọi là ngày Giết sâu bọ. Tuy nhiên trong những ngày thường, chị em vẫn có thể áp dụng thực hiện để ăn kèm với sữa chua rất hợp vị. Dưới đây là các bước làm cơm rượu. Cách làm cơm rượu, công thức làm cơm rượu chuẩn nhất – cách làm cơm rượu ngon Gạo nếp Có hai loại gạo nếp bạn có thể dùng để làm cơm rượu là gạo nếp trắng và gạo nếp cẩm. Nếu bạn muốn ăn cơm rượu nếp trắng thì bạn chọn loại gạo trắng. Ngược lạị, bạn chọn loại gạo cẩm để làm cơm. Gạo nếp cẩm – cách làm cơm rượu nếp cẩm Gạo nếp ngon nhất để làm cơm sẽ là loại gạo không chà bóng vỏ còn nguyên lớp cám. Tuy nhiên, nếu bạn không mua được loại gạo thô như trên thì có thể chọn loại gạo đã chà bóng cũng không sao. Chuẩn bị khoảng 500 gram gạo nếp. Gạo nếp trắng và men rượu – cách làm cơm rượu miền nam Men rượu Bên cạnh gạo thì đây là nguyên liệu quan trọng tiếp theo và quyết định chính tới chất lượng của món. Bạn cần chọn kỹ men, tuyệt đối không được mua men tàu bởi nếu không thì có thể gây ra các tác dụng phụ không mong muốn. Chuẩn bị khoảng 3 viên men, mỗi viên chừng 2 gram là được. Nước lọc Chuẩn bị loại nước lọc đã đun sôi và còn hơi âm ấp để thực hiện. Với lượng cơm rượu như trên thì bạn cần từ 300 – 400 ml nước. Muối ăn Muối ăn để nắm cơm trong quá trình ủ men. Chuẩn bị 2 thìa cafe muối ăn sạch. Cách làm cơm chiên dương châu Cách làm cốm dẹp Bước 1 Chuẩn bị gạo nấu cơm Không giống với cách dùng gạo nếp khi nấu xôi, trong cách nấu cơm rượu này, phần chuẩn bị gạo sẽ hơi khác 1 chút. Nếu như đối với món xôi, bạn cần phải ngâm gạo từ 6 – 7 tiếng thì với món cơm rượu này, phần gạo nếp bạn chỉ cần vo sạch là được. Vo sạch gạo – cách làm cơm rượu nếp Cho gạo ra rá sau đó vo sạch, nhặt hết bụi bẩn, mày trấu. Sau khi vo xong, bạn để cho gạo ráo nước tự nhiên. Lưu ý là bạn không cần vo kỹ quá để tránh làm mất lớp cám dinh dưỡng của gạo. Bước 2 Nấu cơm nếp Sau khi vo gạo xong, bạn cho phần gạo vào nổi và cho tiếp vào gạo ¼ thìa cafe muối rồi trộn đều. Trộn xong, bạn cho nước vào nồi cơm sao cho phần nước này chỉ xâm xấp mặt gạo, không được nhiều quá. Nấu cơm nếp – cách làm cơm rượu miền bắc Một cách dễ hiểu hơn đó là để có được cơm rượu ngon thì trước tiên, món cơm nếp của bạn cần phải hơi khô một chút, không được vừa hay nhão. Bởi thế, lượng nước bạn cho vào nấu cơm chỉ bằng 2/3 lượng nước tiêu chuẩn bạn vẫn nấu là được. Bước 3 Chuẩn bị men rượu Cho các viên men rượu vào một chiếc cối khô, sạch. Tiếp đến, bạn dùng chày để giã thật mịn phần men này. Giã xong, bạn dùng đũa hoặc tay đảo đều để men không bị dí chặt mà tơi bột là được. Trường hợp bạn muốn nhanh và men mịn hơn thì bạn có thể sử dụng tới máy xay sinh tố. Giã nhỏ men rượu – làm cơm rượu Cách làm cơm trộn hàn quốc Cách làm cơm cháy Bước 4 Làm cơm rượu Chuẩn bị mọi nguyên liệu sẵn sàng xong, ở bước cuối này, bạn sẽ tiến hành làm cơm rượu và ủ cơm rượu. Đầu tiên, bạn đánh tơi phần cơm nếp. Tiếp đến, bạn xới cơm ra một khay phẳng, dàn đều và để cơm được nguội tự nhiên. Dàn đều men rượu – cach lam com ruou Trong lúc chờ cơm nguội, bạn pha 1 thìa cafe muối với khoảng 300 ml nước âm ấp. Pha đều xong, bạn kiểm tra xem cơm đã nguội bớt chưa. Khi chạm tay vào cơm thấy cơm ấm vừa là được. Nắm viên cơm rượu – ăn cơm rượu có mập không Phần men đã giã nát, bạn đem chia làm hai phần. Rắc toàn bộ phần men thứ nhất lên bề mặt của cơm. Rắc xong, bạn lật mặt kia của cơm lên và rắc nốt phần còn lại. Cuối cùng, bạn dùng thìa và đũa đảo để cho men ngấm đều và kỹ vào với cơm. Lên men cơm rượu – cách làm cơm rượu ngon Nhúng tay vào bát nước muối ấm đã chuẩn bị sau đó lấy từng phần cơm nhỏ và nắm chặt lại. Nắm cơm xong, bạn cho chỗ cơm này vào tô/bát sạch rồi bọc kín và để vào nơi khô ráo, thoáng mát từ 3 – 4 ngày là có thể thưởng thức. Cách làm cơm rượu này có thể được áp dụng cho cả nếp cẩm, nếp trắng hay nếp than. Bởi thế nên bạn đừng quá lo lắng về loại gạo mà chỉ cần làm đúng công thức là được nhé. Kênh cẩm nang đời sống gia đình chúc các bạn thành công và thưởng thức ngon miệng với món cơm rượu này nhé! Đánh giá bài viết5 Sao, 4 Phiếu đánh giá Cơm rượu là món ăn đặc trưng và phổ biến nhất trong ngày Tết Đoan Ngọ. Vì thế, nó được khá nhiều gia đình chọn mua cho cả gia đình thưởng thức. Tuy nhiên, bạn lo sợ việc cơm rượu được làm ở bên ngoài không đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Vì thế, bạn muốn học cách làm cơm rượu thơm ngon, chuẩn vị cho cả nhà. Thấu hiểu được điều đó, chúng tôi xin chia sẻ cách làm món cơm rượu để bạn đọc tham khảo thực hiện. Giới thiệu món cơm rượu Cơm rượu là món ăn khá đặc trưng ở cả ba miền Bắc. Trung và Nam thường được sử dụng vào dịp Tết Đoan Ngọ. Cơm rượu thường được làm bằng gạo nếp cái ủ với men rượu cùng một số gia vị khác. Người ta thường ăn cơm rượu kèm với bánh đa váo lúc sáng sớm của Tết Đoan Ngọ nhằm xua đuổi những điều không may mắn. Bên cạnh đó, món cơm rượu còn chứa rất chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Do đó, món ăn được nhiều thực hiện để các thành viên trong gia đình có được món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Cách làm cơm rượu miền Nam thơm ngon, chuẩn vị Để cách làm cơm rượu ngon, bạn cần chuẩn bị tốt các nguyên liệu và thực hiện đầy đủ các bước làm sau Nguyên liệu Các nguyên liệu chính cần có để làm cơm rượu, bao gồm Các nguyên liệu chính để làm cơm rượu ngon Nguồn Internet Gạo nếp 0,5kg. Men để trộn với cơm nếp 6g khoảng 3 viên men rượu. Nước sạch lít. Muối, lá chuối đã hơ qua lửa... Cách làm cơm rượu miền Nam Cách làm cơm rượu miền Nam cần thực hiện tuần tự theo các bước sau Bước 1 Bạn đem gạo nếp vo sạch dưới chậu nước để loại bỏ các hạt sạn, chấu, thóc đang còn sót. Bạn vo gạo với nước từ 2 đến 3 lần rồi để ráo. Bạn đem lá chuối đã được hơ qua lửa rửa lại với nước sạch để loại bỏ các bụi bẩn và để ráo nước. Gạo nếp được vo với nước sạch Nguồn Internet Bước 2 Bạn đem gạo nếp ra nấu thành cơm. Bạn có thể cho gạo vào nồi cơm điện để nấu như nấu cơm bình thường. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể đem nấu theo phương pháp đồ xôi. Tức là bạn đem làm chính hạt gạo nếp bằng hơi nóng của nước. Khi cơm chín, bạn bỏ cơm ra khỏi nồi, dàn đều ra khay hoặc mâm để cơm nhanh nguội hơn. Cho cơm nếp ra khay nhựa để chờ nguội Nguồn Internet Bước 3 Men rượu bạn đem giã nhỏ rồi lọc bỏ các vỏ trấu đang lẫn với bột trước khi trộn với cơm nếp. Chuẩn bị men rượu để trộn với cơm nếp Nguồn Internet Bước 4 Sau khi cơm nếp đã nguội hẳn, bạn đem bột men rượu ra trộn đều với cơm nếp. Bạn nhớ đeo gang tay trước khi trộn cơm rượu để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bột men rượu ra trộn đều với cơm nếp Nguồn Internet Bước 5 Sau khi đã trộn đều cơm nếp với bột men rượu, bạn nắm chặt cơm rượu thành những nắm nhỏ để quấn với lá chuối. Việc này giúp cho quá trình lên men nhanh hơn. Cơm được quấn vào từng mảnh lá chuối Nguồn Internet Bước 6 Sau khi thực hiện xong bước 5, bạn đem cơm rượu vào ủ trong hũ, bình nhựa hoặc thủy tinh và đậy nắp kín. Quá trình cho các nắm cơm rượu vào bình, bạn cần xếp theo thứ tự từ dưới lên trên. Mỗi lớp cần cách nhau bằng lượt lá chuối. Thời gian ủ cơm rượu từ 3 đến 5 ngày. Ủ cơm rượu để quá trình lên men nhanh hơn Nguồn Internet Sau khoảng 3 ngày ủ cơm, nếu cơm đã lên men sẽ có mùi thơm đặc trưng, bắt đầu có dấu hiệu tiết nước ra, nếm cơm sẽ thấy có vị ngọt và cay cay. Nếu chưa thấy có các dấu hiệu đó, bạn tiếp tục ủ thêm và thường xuyên kiểm tra tiến độ lên men của cơm. Cách làm cơm rượu miền Bắc thơm ngon, chuẩn vị Để cách làm cơm rượu ngon theo đúng kiểu miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và làm theo các bước sau Nguyên liệu Các nguyên liệu chính cần có để làm cơm rượu, bao gồm Các nguyên liệu cần có để làm món rượu nếp ngon Nguồn Internet Gạo nếp 0,5kg. Men để trộn với cơm nếp 6g khoảng 3 viên men rượu. Nước sạch lít. Muối, lá chuối, nồi nấu cơm, bình ủ rượu… Cách làm cơm rượu miền Bắc Cách làm cơm rượu miền Bắc cần thực hiện tuần tự theo các bước sau Bước 1 Bạn đem gạo nếp ra vo dưới nước sạch từ 2 đến 3 lần để có thể loại bỏ hết các hạt sạn, chấu, hạt cỏ… Tiếp đó, bạn bỏ gạo vào khay hoặc chậu nhựa để ngâm với nước. Thời gian ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn cho gạo nếp ra giá để ráo nước. Gạo nếp được ngâm với nước sạch trong chậu nhỏ Nguồn Internet Bước 2 Sau khi gạo đã ráo nước, bạn cho một chút muối vào rồi trộn đều trước khi nấu. Bạn có thể nấu cơm nếp như bình thường hay nấu cơm tẻ hằng ngày bằng nồi cơm điện, nồi hấp, bếp củi, bếp ga… Gạo nếp bỏ vào nồi cơm để nấu chín Nguồn Internet Bước 3 Sau khi cơm đã chín, bạn đem bỏ cơm ra các khay hoặc mâm để làm nguội nhanh hơn. Trong lúc chờ cơm nguội đi, bạn có thể đem men rượu ra dã nhuyễn, lọc lấy bột mịn, bỏ chấu. Gạo nếp được ngâm với nước sạch trong chậu nhỏ Nguồn Internet Bước 4 Sau khi cơm đã nguội, bạn đem trộn đều cơm với bột men rượu. Bạn nhớ đeo găng tay trước khi đem trộn hỗn hợp trên lại với nhau để đảm bảo vệ sinh món ăn. Cơm nếp được trộn đều với bột men rượu Nguồn Internet Bước 5 Cho cơm nếp đã trộn đều với men rượu vào trong bình, lọ đã chuẩn bị trước đó. Quá trình cho cơm vào bình, lọ, bạn cần ném nhẹ cơm xuống để việc lên men diễn ra nhanh hơn. Cơm rượu nếp được ủ trong bình thủy tinh Nguồn Internet Thời gian ủ cơm rượu diễn ra từ 3 đến 5 ngày. Thời gian ủ có thể rút ngắn lại đều phụ thuộc vào chất lượng men rượu. Khi kiểm tra, bạn thấy bình đựng cơm rượu có mùi thơm, nước từ cơm rượu bắt đầu được tiết ra, ăn cơm sẽ thấy vị ngọt. Mẹo làm cơm rượu ngon hơn bạn nên biết Quá trình nấu cơm rượu cần đảm bảo mực nước vừa phải, không để nấu cơm quá khô hoặc quá nhão. Điều đó sẽ khiến cho quá trình lên men của cơm chậm, thậm chí không thể bắt men được. Gạo nếp để chọn làm cơm rượu thường là loại gạo lứt. Đây là loại gạo chỉ loại bỏ phần vỏ bên ngoài nên có giá trị về dinh dưỡng rất cao. Gạo nếp lứt được sử dụng để làm cơm rượu nếp Nguồn Internet Thời gian ủ cơm càng lâu thì càng ngon. Vì thế, bạn cần làm sớm hơn so với thời gian đem ra sử dụng để có được hương vị chuẩn xác. Trên đây là thông tin cơ bản để hướng dẫn cơ bản về cách làm cơm rượu thơm ngon, chuẩn vị. Hy vọng nội dung đưa ra sẽ giúp cho bạn đọc có thể hình dung rõ hơn về cách thực hiện. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm các món ăn khác ở bài viết được cập nhật ngay phía dưới đây. Những sản phẩm lên men rượu, sữa chua, nước mắm, hoa quả,… từ lâu đã trở nên phổ biến trong mâm cơm của con người. Các sản phẩm lên men đang trên đà phát triển theo sự phát triển của xã hội, đặc biệt là rượu – thức uống được ưa chuộng top đầu tại Việt Nam. Và để sản xuất ra rượu thì lên men chiếm yếu tố và vai trò tối quan trọng, vậy lên men trong sản xuất rượu có quá trình thế nào? diễn biến và điều kiện ra sao? Hãy cùng Rượu Việt tìm hiểu dưới bài viết này. Khái niệm và phân loại lên men Lên men là quá trình trao đổi vật chất và chuyển hóa vật chất, qua đó các chất hữu cơ bị tác động bởi vi sinh vật bổ sung vào quá trình lên men, nhờ enzyme nội tại của chúng để chuyển hóa thành các sản phẩm thứ cấp mong muốn. Lên men rượu ethanol là quá trình lên men nhờ nấm men. Trong quá trình lên men, nấm men trao đổi chất trong môi trường chứa đường, chúng lên men và các chất dinh dưỡng cần thiết khác, từ đó tạo ra các sản phẩm đặc thù chủ yếu trong môi trường lên men rượu. Sản phẩm rượu làm từ lên men Phân loại Phân loại dựa theo tác nhân lên men bởi nấm mốc, lên men bởi nấm men, lên men bởi vi khuẩn và nấm men, lên men bởi nấm mốc và nấm mePhân loại theo nguyên liệu sản phẩm lên men từ tinh bột, đường; sản phẩm lên men từ rau quả; sản phẩm lên men từ thủy sản và thịt; sản phẩm lên men từ sữa chua;…Phân loại theo điều kiện lên men yếm khí và hiếu khíPhân loại theo tính chất sản phẩm cuối cùng dựa vào tính chất của sản phẩm người ta thường chia ra công nghiệp lên men cổ điển và công nghệ lên men hiện đại Xem thêm Các giai đoạn hóa học của quá trình lên men rượu Xét về mặt hóa học, quá trình lên men ethanol chia làm 2 thời kỳ thời kỳ cảm hứng và thời kỳ tĩnh Thời kỳ cảm hứng Là thời kỳ đầu phản ứng xảy ra theo chiều hướng sản phẩm hình thành là glycerol. Do thời kỳ này, hàm lượng acetaldehyde CH3CHO chưa có nhiều để tiếp nhận Hidro của alcoldehydrogenase mà hydro lại chuyến đến cho phosphoglyceraldehyde tạo thành photpho glyceryl, sau đó photpho glyceryl bị thủy phân giải phóng thành acid phosphoric và glyceryl Thời kỳ tĩnh Lúc này lượng acetaldehyde đã hình thành nhiều, nên hydro từ alcol dehydrogenase lại chuyển sang acetaldehyde CH3CHO theo chiều hướng sản phẩm chủ yếu là ethanol và CO2 Diễn biến của quá trình hóa học lên men rượu Diễn biến của quá trình lên men rượu Trong quá trình lên men rượu, đầu tiên tế bào nấm men hấp thu đường và chất dinh dưỡng khác lên bề mặt của chúng. Sau đó các chất khuếch tán quán qua màng bán thấm của tế bào vào trong tế bào. Trong nguyên sinh chất của tế bào nấm men, đường được chuyển hóa thành rượu và CO2. Rượu và CO2 tạo thành được thoát ra ngoài khỏi tế bào và khuếch tán vào môi trường, ethanol hòa tan vô hạn trong nước Điều kiện của quá trình lên men ethanol Điều kiện yếm khí và PH 4-5 Trong điều kiện yếm khí, sự lên men rượu phát triển mạnh, song sự phát triển của nấm men bị hạn chế, khi đó nấm men thu năng lượng để duy trì hoạt động sống của chúng. Khi có O2, lúc này sản phẩm tạo thành chủ yếu là CO2 và H2O, do quá trình hô hấp tế bào xảy ra tối đa để nấm men phát triển. Do đó, khi có O2 sẽ kìm hãm lên men ethanol, hiện tượng kìm hãm lên men ethanol dưới ảnh hưởng của oxy là hiệu ứng pasteur. Như vậy, trong điều kiện môi trường thật yếm khí và ph 4-5, sự lên men ethanol sẽ xảy ra theo cơ chế nuôi ngược dương. Khi có hiệu ứng pasteur, sự lên men ethanol sẽ xảy ra theo cơ chế nuôi ngược âm. Từ đó, cho thấy lên men ethanol phải được thực hiện trong điều kiện yếm khí. Nồng độ PH 4-5 thì quá trình lên men rượu mới xảy ra Nhiệt độ và nồng độ đường Ngoài ph và độ yếm khí, nhiệt độ và nồng độ đường cũng ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men hay quá trình lên men. Lên men ethanol thích hợp nhất ở nhiệt độ 29-32 độ C. Môi trường thuận lợi cho sự lên men ethanol là 10-18% đường. Nấm men có khả năng lên men ethanol trong môi trường dung dịch có 25-30% đường, nhưng tốc độ chậm. Nếu nồng độ đường cao sẽ gây áp suất thẩm thấu lớn, phá hủy trạng thái sinh lý bình thường của nấm men, khi đó thời gian lên men kéo dài, sử dụng không triệt để đường, đồng thời ethanol tích tụ lớn gây ức chế hoạt động của nấm men. Nếu môi trường có nồng độ đường quá thấp sẽ không có lợi về kinh tế chi phí trang thiết bị, nhân công,… Ảnh hưởng của nồng độ Ethanol và CO2 Nồng độ ethanol ảnh hưởng đến hoạt động của nấm men, do đó ức chế lên men. Một số dẫn liệu cho thấy khả năng lên men của nấm men bị chậm lại khi môi trường có nồng độ ethanol là 2% và ngừng lại khi môi trường có nồng độ ethanol là 5% Khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men ethanol. Việc tồn trữ CO2 trong môi trường sẽ ức chế quá trình lên men ethanol. Việc thoát khí CO2 lại tăng cường quá trình lên men ethanol vì sự thoát ra khí CO2 làm môi trường khuấy động, kéo dài trạng thái lơ lửng của nấm men do đó làm tăng nhanh sự lên men. Trên đây là những diễn thuyết cơ bản về quá trình lên men ethanol, hy vọng bạn đọc sở hữu thêm được nhiều kiến thức. Để có thêm nhiều kiến thức về rượu, hãy thường xuyên truy cập trang website của Rượu Việt. Từ lâu, rượu gạo đã trở thành thức uống quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực nước ta. Dù ở bất cứ đâu, bạn cũng có thể bắt gặp hình ảnh chén rượu, từ những dịp cúng tế hay những cuộc vui liên hoan, đều có sự xuất hiện của những chai rượu gạo. Nhưng ít người lại quan tâm đến quy trình nấu rượu đằng sau đó, và một trong những giai đoạn quan trọng nhất khi nấu rượu đó chính là chọn men làm cơm rượu. Cùng với lịch sử từ rất lâu đời của rượu gạo, nghề nấu rượu cũng trở thành một nghề truyền thống ở nước ta. Mỗi vùng miền khác nhau lại có những cách nấu rượu khác nhau, và men làm cơm rượu ở mỗi vùng khác nhau đã tạo ra nét đa dạng, phong phú cho rượu gạo. Hãy cùng tìm hiểu một số cách chọn men làm cơm rượu hay nhé. Men làm cơm rượu quan trọng đến mức nào? Mỗi một người nấu rượu đều có những bí quyết, công thức riêng trong quá trình nấu rượu mà không hề giống nhau và cách chọn men làm cơm rượu của họ cũng quyết định phần lớn đến chất lượng của mỗi chai rượu. Và do men làm cơm rượu ở mỗi địa phương cũng không hề giống nên hương vị của rượu rất khác nhau ở mỗi vùng. Ngày nay, men làm cơm rượu được bán rất nhiều ở các cơ sở kinh doanh, nhưng nhiều người vẫn muốn tự làm cho mình những viên men theo cách truyền thống, có thể đảm bảo về chất lượng cũng như đó cũng là một bí quyết duy trì hương vị rượu gạo xưa. Men làm cơm rượu được làm theo cách truyền thống không hề đơn giản, cũng không đến mức quá phức tạp như mọi người vẫn nghĩ, mà men làm cơm rượu cần rất nhiều nguyên liệu và sự cầu kỳ không kém so với quá trình nấu rượu. Nguyên liệu để làm men phải đủ 32 vị bao gồm gạo tẻ, tế tân, hoa hồi, quế chi, đậu khấu, bạch chỉ, xuyên khung, đinh hương, cam thảo,… Trong 1 mẻ men, người ta sẽ chọn những viên men chuẩn nhất có màu trắng ngà, màu đều, không có đốm đen, bề mặt có nhiều nếp nhăn và có mùi thơm để làm men giống cho mẻ men sau. Loại men này thường gọi là men ta hay men thuốc bắc vì nó chứa những vị thuốc bắc trong đó. Ngày nay, trên thị trường đã có nhiều loại men hơn như men tàu, men vi sinh, thậm chí không cần đồ chín cơm, chỉ trộn men với gạo cũng có thể nấu được thành rượu. Men chính là một trong những thành phần quan trọng nhất để quyết định đến mẻ rượu của bạn có thành công hay không. Vậy có những bí quyết gì để lựa chọn men sao cho tốt nhất. Có 3 loại men làm cơm rượu, gồm men loại thường rượu gạo trắng, men lá làm rượu cần và men làm cơm rượu từ thuốc Bắc. Chúng ta dùng loại men thường, và men thuốc Bắc để lên men ủ cơm rượu thường ăn ở nhà. Nên chọn loại men như thế nào để nấu rượu? Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên chọn men thuốc bắc khi bắt đầu nấu rượu, loại men này khi ủ sẽ cho ra tỉ lệ rượu tương ứng 10kg gạo được 8-8,5 lít rượu. Rượu có mùi thơm, uống êm và không đau đầu. Bản chất của men thuốc bắc rất dễ mốc nên sau khi úp chúng ta phải phơi khô rồi treo trên gác bếp hoặc nơi chưng cất rượu để đảm bảo độ khô ráo và tránh mốc, hỏng men. Khi chọn men, bạn không nên chọn loại men trắng ngần như gạo bởi có thể đó là men đã qua ngâm tẩm hóa chất. Nếu là men chuẩn ngoài vỏ sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, đó là do các vị thuốc bắc trong quá trình lên men tạo thành. Cách chọn men làm cơm rượu an toàn cho sức khỏe Nếu bạn vẫn băn khoăn nên chọn mua men cơm rượu ở đâu để đảm bảo an toàn, thì lời khuyên tốt nhất dành cho bạn đó là nên tự học cách làm men cơm rượu tại nhà, để sử dụng khi cần thiết. Trường hợp phải lựa chọn men làm cơm rượu sẵn bên ngoài, hãy chọn loại sử dụng bột gạo kết hợp với các vị thuốc Bắc hoặc loại bánh men thường sản xuất thủ công sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh hơn các loại men khác. Bạn có thể tìm thấy các loại men cơm rượu này tại các sạp hay các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm cơm rượu trong chợ hoặc cửa hàng uy tín, có nguồn gốc được kiểm chứng rõ ràng. Tránh chủ quan nhằm tránh được việc mua nhầm hàng giả, men kém chất lượng khi sử dụng sẽ để lại hậu quả lâu dài đến sức khỏe của bạn. Để tránh mua phải những loại men trôi nổi, kém chất lượng trên thị tường, khi mua men cơm rượu mà bạn chưa biết cơ sở uy tín nào, bạn cần biết cách phân biệt đâu là men làm cơm rượu chất lượng tốt. Theo kinh nghiệm từ người trong nghề, loại men làm cơm rượu này thường có dạng vón cục, tròn to, màu trắng và thể hơi phồng lên, là loại men mới và có hương thơm nhẹ. Thông thường, người ta sử dụng loại men làm cơm rượu sản xuất từ sự kết hợp bột gạo với khoảng 10 đến 32 vị thuốc Bắc. Với loại men này, thì công dụng chính sẽ là tăng thêm hương vị đặc trưng, hấp dẫn, và cũng tăng thêm tính năng đối với sức khỏe của người sử dụng rượu. Hướng dẫn cách làm men làm cơm rượu ngay tại nhà Làm men ngay tại nhà không hề khó như mọi người vẫn nghĩ, và các bước tiến hành làm men rượu dưới đây sẽ giúp bạn hoàn thiện công việc này dễ dàng hơn. Bước 1 Ngâm gạo trong thời gian từ khoảng 8 đến 10 tiếng có thể ngâm từ đêm hôm trước đên sáng hôm sau. Bước 2 Mang gạo đã ngâm xay thành bột. Rồi sau đó cho bột gạo đã xay vào túi vải, ép kiệt nước. Bước 3 Cho bột vào trong chậu, xô, tiếp đó trộn bột đã vắt kiệt nước với thuốc bắc và men gốc để làm mồi gây men. Bước 4 Trải trấu lên mặt nia, nếu số lượng lớn có thể sử dụng nong hoặc bàn lớn. Trấu sẽ có tác dụng giữ ẩm cho men và làm cho men ráo nước. Vì vậy để làm được men tốt nhất bạn nên chuẩn bị một nia dày, trải trấu trên nia thật phẳng và đều. Bước 5 Nặn men, sau khi đã trộn đều mồi gây men thì dùng tay nặn men thành những cục nhỏ. Chú ý nên nặn sao cho kích thước đều nhau, và đặt nhẹ nhàng men vào nia trấu. Đặt khoảng cách mỗi cục men cách đều nhau theo tỉ lệ nhất định. Bước 6 Ủ men, sau khi đã đặt men kín vào nia. Sử dụng chăn để phủ nên nia. Nếu bạn làm men ủ rượu vào mùa hè thì chỉ cần sử dụng chăn mỏng để ủ trong 1 đêm là được. Nếu làm men vào màu đông thì dùng chăn dày hơn 1 chút và nên ủ khoảng hơn một ngày. Bước 7 Hong men, sau khi ủ men xong. Bạn mang cả nia men đi hong trong bóng râm khoảng 3 ngày. Lưu ý Tuyệt đối không mang hong trực tiếp ra nắng to luôn, làm như vậy men sẽ bị thâm và hỏng ngay lập tức. Bắt đầu phơi men ra nắng to cho đến khô. Nếu làm thành công thì men sẽ có nhiều vân, nhìn đẹp mắt. Trên đây là hướng dẫn cách chọn men làm cơm rượu truyền thống thơm ngon nhất và cách để có những viên men chất lượng và đơn giản khi làm ngay tại nhà, hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ các công đoạn trong quy trình sản xuất rượu thủ công hạ thổ. Chúc các bạn chọn được loại men tốt nhất để phục vụ sản xuất, chưng cất rượu thủ công truyền thống.

lên men cơm rượu